LE BOEUF BOURGUIGNON
UN PEU DE GENERALITES
En France, le bœuf bourguigon est un plat servi en famille aussi bien pour les repas de fête que pour les repas ordinaires. C'est un plat d'origine bourguignonne. Il tient son nom des deux produits bourguignons qui le composent : le bœuf et le vin.
Le bœuf bourguigon est composé de morceaux de viande de bœuf cuits à la cocotte dans du vin rouge avec des carottes. La cuisson est lente et à feu doux. Les aliments cuisent ainsi peu à peu en s'imprégnant de vin. Le plat peut être accompagné de lardons, d'oignons, d'ail et de bouquet garni. Le vin de Bourgogne rouge est recommandé. La qualité du plat dépend de celle de la viande et du vin. Le plat est servi et consommé chaud en plat de résistance.
RECETTE POUR 4 A 6 PERSONNES
Temps estimé de préparation : 30 mn – Cuisson 2 à 4 heures.
| Ingrédients Principaux : | 1,4 kg de bœuf à braiser - 2 carottes - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 2 cuillères à soupe d'huile - 2 cuillères à soupe de farine - 1 bouteille de vin de Bourgogne - 1 bouquet garni. |
| Ingrédients d’Agrément : | 20 g de fond de veau déshydraté - 200 g de lardons - 200 g de champignons - 40 g de beurre - 12 petits oignons - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre - 200 g de pain de campagne. |
| Préparation : | Couper la viande en cubes de 5 cm de côté environ. Éplucher les carottes, les oignons, les petits oignons et l'ail. Découper les carottes et les oignons en rondelles. Rincer les champignons, couper leurs racines (la base de la queue) et les couper en lamelles. Écraser une gousse d'ail. |
| Cuisson : | Faire chauffer l'huile dans une cocotte, mettre les morceaux de viandes et les dorer sur toutes les faces. Ajouter les lardons pour les dorer à leur tour. Ajouter les carottes et les oignons et les faire revenir à feux doux. Saler, poivrer. Saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser brunir un peu. Verser le fond de veau délayé dans 5 dl d'eau, ainsi que le vin. Ajouter l'ail écrasé, le bouquet garni, et bien mélanger. Cuire à couvert, très doucement, au moins 2h30 (idéalement 4h). Pendant la cuisson de la viande, dans une petite casserole cuire les champignons pendant 10 minutes dans 20 g de beurre. Les réserver. |
| Préparation des oignons glacés : | Faire fondre le beurre dans une casserole, y placer les petits oignons. Recouvrir d'eau juste à hauteur, ajouter le sucre et une pincée de sel. Laisser cuire 10 mn pour faire réduire le liquide jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Faire rouler les petits oignons et les laisser dorer pendant 5 mn. |
| Préparation des croûtons à l’ail : | Trancher le pain et le passer au grille-pain, ou dans le four. Le frotter d'ail, puis le découper en morceaux. Facultatif : Vous pouvez ensuite le passer à la poêle dans un peu de beurre ou d'huile. |
En fin de cuisson, ajoutez les champignons et les oignons glacés dans la cocotte. Vous pouvez également ajouter un peu de persil haché, et le laisser infuser 3 minutes. Servez avec les croûtons.
Variante : Il est aussi possible de laisser mariner la viande au frais 3 à 12 h avec le vin, l'oignon et le bouquet garni. Bien égoutter la viande avant de la cuire.